品嚐茶的滋味時。首先應瞭解舌頭的味覺器官。舌頭由舌根、舌體和舌尖組成。
舌頭各個部位與感覺到的滋味的關係為：舌根——苦味；舌尖——甜味；舌緣兩側後部——酸味；舌尖與舌緣兩側前部——鹹味；舌心——鮮味和澀味。
品茶可以從以下5點入手：
1、品味茶湯的溫度：
45～55℃為宜，高於70℃味覺器官易燙傷，低於30℃時，味覺品嚐的靈敏度較差。
2、一杯茶分三口才叫品
第一口試茶溫、第二口聞茶香、第三口啜飲茶味，有一苦二甜三回味的意思，三個「口」字和在一起就是「品字」。
3、品味的方法：
一口茶湯的量為5毫升左右，過多會感口中難於迴旋辨別；過少覺得嘴空，也影響辨別。應將5毫升茶湯在3、4秒內在口中迴旋2次品味三次即可。
4、品味茶湯的滋味重點：
品茶湯的重點在於茶湯的濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純雜。
5、品茶注意事項：
速度不能快，不宜大量吸，以免食物殘渣從齒間中被吸入口腔與茶湯混合，影響茶湯的辨別。不能吃有刺激味的食物。如辣椒、蔥蒜、糖果等。不宜吸煙、飲酒。保持味覺和嗅覺的靈敏度。
