老白茶用100℃水溫沖泡，老白茶是新白茶陳化的表現，老白茶經過時間的陳放，茶葉包含果膠、氨基酸等物質，100℃的高溫方可激發茶葉的活性，使其重新甦醒，其次高溫利於其風味與香氣的釋放，從而保證茶湯的飽滿、順滑度。
老白茶的沖泡方法：
一是沖泡
將5g老白茶投入蓋碗或壺中，用100度沸水沖泡，第一泡為醒茶，快速出湯，第二泡開始，可以根據自己口味延長出湯時間。通常沖泡3-5道之後可改為煮飲，更能發揮它的功效。
正常沖泡下，優質的陳年老白茶，泡上十來沖，不在話下。
二是煮飲
一般是先用沸水沖泡飲用3-5道，然後放入壺中小火慢煮，湯色逐漸變紅，棗香藥香逐漸釋出，口感醇厚順滑。
當然也可以直接放入干茶煮飲用，但這種方法，需要在水燒開之後再進行投茶操作。
煮茶時，可以根據茶葉量的多少程度來決定出湯時間，一般煮茶的時間為2~3分鐘為佳，當茶湯煮沸後，關掉火，趁著餘溫，再浸泡一小會兒，待氣泡完全褪去，即可倒出茶湯。
這個時候的茶湯，已經可以適宜絕大多數人品飲了。
老白茶的優秀特點：
十年老白茶是深褐色，葉干捲曲，色澤呈現蒙灰的感覺；三，四年的能在淺褐色下邊找到綠；兩年的散茶，和新茶比，像是褪去翠色的灰濛濛的綠。
同樣年份的白茶，散茶和餅茶區別也大，餅茶顏色比散茶深，原因是餅茶在散茶基礎上多了「蒸汽蒸壓再烘乾」的過程，效果類似於多了道發酵，所以顏色才深。
再說說湯色，總的來說茶湯澄透瑩潤的白茶品質不會差。十年以上的老茶顏色呈現濃重的醇紅，這種調性有美酒的影子，有琥珀的神秘。五年以上是橙紅色，三年是橙黃色。
引申一點：茶湯的透亮度和茶青的品質有關，和年份關係不大，品質好的新茶茶湯澄亮見底，十年後就變成油亮可鑒。
最重要的還是口感甄別，口感上相對來說比看湯色容易鑒別品質和年份。好品質的老白茶，沖泡過程中就有體現，撲面的藥香氣，還摻雜著某種蜜甜。十五年以上，陳放的好，茶能生出陳韻味，是一種很難形容的塵封味道，一泡一泡沏著喝，逐漸就明白什麼叫醇和，什麼是新氣。
老白茶的茶湯豐富又有內涵，有人形容是圓融融的感覺，柔軟的沁入身體裡，香和醇，滑和潤兼有。
