適合煮飲的茶，一是需要有一定的發酵，二是需要有一定的年份，因此需要煮的茶葉有陳年普洱茶、老白茶、陳年老鐵、安化黑茶、六堡茶、青磚茶等，此類茶品內質豐厚，且隨著時間的流逝，茶葉的風味更加穩定、飽滿，因此，煮茶更能彰顯茶葉的獨特滋味、香氣。
哪些茶需要煮
我國茶葉有六大類，白茶、綠茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、黑茶、紅茶。
白茶，年份短的茶，或細嫩程度較高的新白茶適宜沖泡飲用，年份久，工藝得當的老白茶適合煮。
而白茶中壽眉、貢眉、白牡丹適合煮，而白毫銀針更適合泡。
綠茶、黃茶，由於鮮嫩芽葉，講究鮮爽，需要使用玻璃杯、蓋碗等茶具沖泡，且不宜長時間接觸高溫，因此與煮茶無緣。
青茶也不建議煮，相對比較講究泡法，也就是出湯稍微不好都會影響口感，也就更不適合煮了，不過對於陳年老鐵，以及高火的武夷巖茶還是可以煮茶飲用的。
紅茶，大部分是不建議煮茶的。對於部分優質的古樹紅茶，可以選擇性煮，不過建議是先泡後煮，別有一番滋味。
黑茶，適合煮的選擇相對較多，先泡後煮，口感滋味厚實飽滿，粘稠滑爽，煮著喝口感更順滑。
如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭，也就是緊結度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強烈。
煮茶需要注意哪些
第一、控制茶水比例
煮茶非泡茶，因此兩者比例不同。
煮茶時，如茶葉與水的接觸時間略微延長了，仍然按照蓋碗沖泡的比例，必然會使得湯感過濃。
直接煮干茶，建議5克，加水500~700毫升。
依據這個茶水比例，大家可以根據自己的煮茶壺容量，自行調整投茶量。
第二，控制投茶時機
煮茶時，需要先將茶壺清潔乾淨。
之後做的事情，無非兩件，投茶、注水。
煮茶，需要先將冷水加入壺中，然後開啟燒水模式。
直到水沸騰之後，便可以將茶葉投入壺中，這樣做，不僅可以盡可能縮短茶與水的接觸時間，讓滋味物質釋放得恰到好處。
而 冷水時投茶，再燒開，茶葉會產生一個長時間悶泡的環境，因此茶湯滋味會更加苦澀，所以需要注意。
第三，控制煮茶時間
煮茶，時間不能過長，否則茶葉滋味過於濃厚，飲之，不悅。
好茶的養分充沛，一般煮少許幾分鐘，就可以析出足夠的物質。
水沸投茶，而只要等到水再次沸騰時，就可以關火了。
（一般時間為三分鐘左右即可）
當然，茶友們也可以根據自己的喝茶口味，適當調整煮茶時間。
