絕大部分都說「叢味」是一種「青苔」味，口感滋味較一般水仙更粘稠；也有人說是木質味、陳茶味等等。所謂木質味，實際上是一種茶葉本身的自然味道，這在曬青茶中最常見，特別是生普與陳年白茶的木質味非常明顯。
至於陳茶味，顧名思義，只能出現在多年陳放的茶中。
▶青苔味呢？這是老叢的最大亮點。
青苔本身的味道，是一種清新的青草味。
生長在岩石上的青苔，如果是在大太陽天，突遇陣雨後又放晴時，散發出來的，是一種帶著甜絲絲石頭味的強烈乾草味，具有相當的穿透力。
這種味道是武夷巖茶「巖韻」的一個重要特徵，有時甚至可以判別是否是「正巖」茶的一個標準。
但如果是上品巖茶，巖韻的最主要特徵，一是花香，二是巖骨——茶湯的滋味。
一般來說，要仔細體會，才能感覺到隱約巖上青苔味。這在喝武夷山茶人華安製作的老叢水仙就非常明顯！
▶當然，也有一些「老叢」的青苔味，其實不是自然形成的苔味，而是茶葉沒焙透的返青味，實際是存放時返潮引起的。
這種狀況在一些輕焙火的花香型烏龍茶中經常遇到。
一般來說，如果返青味不算太嚴重，復焙一下即可解決。但是無論如何，終不能把返青味當作叢味。
綜上所述 在鑒賞老叢水仙時首先要判別其是否具備水仙茶的基本感官特徵。其次才確定所謂的「叢味」青苔味是否出於自然，以及程度的輕重。
不管怎麼樣，總不能喧賓奪主，讓青苔味壓過了水仙味吧？
有一些茶客因為個人口味偏好叢味，自然無可非議。或許就是有了這部分的消費者，才引出了「老叢」。
不過對於一個理性的茶客來說，看到「老叢水仙」或別的什麼「老叢」的時候，更多關注的是「水仙」而不是「老叢」。
