紅茶提香溫度多少為最佳(共3張圖片)

紅茶提香溫度105℃為最佳,提香時間為20分鐘,所謂提香,指的是在工藝流程的後期採用提高溫度的方法改善香氣品質,提香選用的機械有熱風式茗茶烘焙機、滾筒復干機等,而提香溫度宜控制在 105 ℃左右較好,提香時間宜控制在30分鐘以內。

在實際生產中,一方面要通過低溫保持紅茶油潤度; 一方面又希望通過高溫促使茶葉向紅色轉變,因此提香溫度不宜過低,也不宜太高. 色澤分析結果表明,提香溫度控制在 105 ℃左右較好。

試驗證明,提香時間對色澤的影響不顯著,隨著時間的延長,各色澤指標值呈下降趨勢。

隨著提香溫度的升高,茶多酚、氨基酸、可溶性糖、葉綠素、茶黃素、茶紅素含量明顯減少( P <0.05) ,125 ℃條件下明顯低於其他溫度處理; 咖啡鹼、水浸出物、茶褐素含量變化不明顯。

提香時間對各成分的含量影響不顯著,但總體呈下降趨勢。

結論

在實際生產過程中,各類茶葉提香的含水量一般控制在 6%左右,如果含水量過高,則不利於香氣釋放; 隨著溫度升高和時間延長,香氣、滋味得分和總分先升後降,溫度和時間轉折點分別是95 ℃和30 min。

建議,紅茶箱式提香的工藝參數應控制在含水量 6%左右,提香機溫度控制在 95-105 ℃ ,提香時間 20 min 左右。



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