西湖龍井什麼香味？
通過專業的感官審評，我們基本能區分出西湖龍井的等級，聚焦在香味這個點上，大致可分為高等級的西湖龍井為嫩香，低等級的西湖龍井基本是清香。
又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣類型。市面上常見的羅列如下：蘭花香、豆香(也稱蘭花豆香或嫩豆香)、栗香(也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香)、高火香、清香。
當然，這些香型只是現階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現代制茶匠人在傳統工藝基礎上取得的突破和創新，也許未來會出現其他香味也不一定。
小編個人覺得當下的幾種西湖龍井香型中蘭花香是西湖龍井茶香中最特別的一種。炒製出蘭花香的西湖龍井對鮮葉品質、制茶工藝、存儲環境、水質、水溫、茶具等等各方面都有很高的要求。
蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級湖龍井才能做到。 豆香，又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。豆香代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚的嫩豆香。栗香，又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前采制的西湖龍井鮮葉，採用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈栗香。很多茶客常常會把高火香誤認為栗香，其實不然。
高火香，與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，致使茶葉內芳香物質在高溫熱作用下反應過度，從而產生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們在品飲時要注意辨認。
清香，這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現青草臭氣。但若是用烏牛早假冒西湖龍井，那就不一定了。
