黃茶的最大特點是什麼(共4張圖片)

黃茶的最大特點是黃葉黃湯,即干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃,黃茶屬於六大茶類之一,微發酵茶,茶性屬寒性,相比綠茶,黃茶多了一道悶黃工序,其具體的製作工藝為殺青、燜黃、乾燥,黃茶的主要品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

黃茶的品質特點是黃湯黃葉,製法特點主要是悶黃過程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起,並產生一些有色物質。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。

黃茶類屬輕微發酵茶,是一種發酵不高的茶類,具有黃湯黃葉的特點,其制茶工藝類似綠茶,在過程中加以燜黃。燜黃是黃茶製作工藝中的重要環節,黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特徵就是在這個工藝環節中形成的,其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥,揉捻是黃茶必不可少的工藝。

2干茶:金黃光亮,銀毫披露。

3湯色:杳黃明亮。

4香氣:毫香鮮嫩。 5滋味:滋味醇厚、鮮爽。

黃茶類中君山銀針最具代表性。君山銀針為單芽製作,茶葉外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內質毫香鮮嫩,湯色杏黃明淨,滋味甘醇鮮爽,可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。

黃茶的製作工藝:殺青-燜黃-乾燥

1.殺青

黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發一部分水分,散發青草氣,對香味的形成有重要作用。

2.悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束,都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件,但作為一個制茶工序,有的茶在殺青後悶黃,有的則在毛火後悶黃,有的悶炒交替進行。

針對不同茶葉品質,方法不一,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3.乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行,溫度也比其它茶類偏低。

黃茶的三個分類:

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」,四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

黃小茶採摘細嫩芽葉加工而成,主要包括湖南嶽陽的「北港毛尖」,湖南寧鄉的「溈山毛尖」,湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。

黃大茶採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成,主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。



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