品鑒:「海底撈針」 單叢茶(共4張圖片)

單單「海底撈針」這個名字,足以讓很多茶友對它心馳神往。單叢茶中的「海底撈針」,不少鳳凰土著茶農也是只聞其名而己,就是單叢茶鄉很多資深的茶友、也是未曾聽說。

在鳳凰鎮鳳西管區的深埡村裡,此茶園海拔有800多米。單叢茶的名叢「海底撈針」、二代母樹就生長在這裡,它的主人林鎮強家,就有兩株「海底撈針(水路種)」的母樹。

據茶樹的主人林鎮強師傅介紹,「海底撈針」原母樹一直以來都是他父親林宏金管理,該母樹於1996年死亡,但死前已經有一定數量扦插繁殖,形成該老樅無性繁殖系後代,當地茶農將其扦插苗稱為「海底撈針」或「水路種」。

「海底撈針」單叢原名叫「水路種」,屬鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選品種。

因為生長在村後山嶺水路邊而得名,一年四季、川流不息,逢雨季水多而急,後來有人美其名曰「海底撈針」。也有另一說法,說是只要加入少許的該品種茶葉,即能顯現其特殊的香味,因茶葉投量產出比例懸殊,故喻為海底撈針。

目前,林家的兩株插枝第二代「海底撈針」茶樹,樹齡約百年。現在的深埡村,很多戶都有第二代「海底撈針」茶樹,不過樹齡、樹幹這麼粗大的還是比較少的。

據不完全統計,2017年全村采收的「海底撈針」大約五六百斤干茶,而林家的茶樹一共就收了四百斤左右干茶。而母樹最高年株產春茶,也是12斤多而己。

像這樣品質優良,茶性特別的品種,為啥一年的茶量只是區區幾百斤,沒法大面積的推廣種植呢?據林師傅介紹,原因有兩個。

第一,茶樹的葉質厚實,枝柄堅韌難采斷,(單叢茶都是人工採摘,並且特別講究,不可傷到茶葉),工作效率太慢了,而且採摘此茶時間稍微長些就會導致手指腫痛,隔天采不了茶。

第二,這個品種的茶樹的芽葉生長早慢懸殊,有些葉不能再等該採摘了,有些葉還太嫩,分二次采收還沒採完。采制管理增加難度和工作量。但是,隨著樹齡增長,歲月的調整,樹體本身發生變化。老叢的芽葉生長時間都均勻整齊起來,而且越老的樹越均勻整齊。

諸多因素,成就了海底撈針的神秘感。一斤幾千塊錢的海底撈針,也就屬於物稀為貴。該茶曾於汕頭經濟特區成立十週年慶典期間,被來汕頭的中央眾首長飲後大加稱讚。

海底撈針,屬於黃枝香。新茶春茶的香氣清高細銳,花香顯現,韻味獨特特別的柔滑。而經過陳化的海底撈針,味道甘醇,老叢韻味獨特,回甘力強,耐沖耐泡,不愧是著名的單叢之一。

在泡單叢茶的時候,我們為啥一直強調要用100度開水去沖泡,這是根據鳳凰單叢茶的茶性去制定的。

鳳凰單叢茶是屬於高香型的茶葉,需要高溫才產生出香氣,也就是高沸點才能更好釋出茶葉的芳香成分。

100度開水沖泡的鳳凰單叢滋味更足,底蘊更飽滿一點,充分把它獨有的高香特色發揮的淋漓盡致。

此外,泡單叢茶的時候最好是溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地去除異雜氣味,另一方面,主要是減少周圍環境對茶的影響。

溫杯燙壺可提高水溫,有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中快速降溫,降低環境室溫對泡茶的影響。

一泡好的單叢茶,也需要正確的沖泡方法。只有注意了這些細節,才可能泡出最好的味道。



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