茉莉花茶具有鮮靈濃郁的獨特性味特徵，茉莉花茶是以綠茶為茶胚，選用含苞未放的茉莉花骨朵為原料，通過拼和、窨制工藝製作而成，其茶具有花香濃烈，滋味鮮爽，鮮靈濃郁等特徵，另外根據產地、工藝的不同，分為蘇州茉莉花茶、四川茉莉花茶、廣西茉莉花茶等品種。
很多人認為茉莉花茶是綠茶，其實他是再加工茶中的花茶。
茉莉花茶是用綠茶作為茶胚，然後再以茉莉花與之拌和窨制而成，但是茶葉和茉莉花並非是簡單地攪拌混合，而是有著一套完整而考究的製作工藝來完成的。
其主要工序分為：茶胚處理、茉莉鮮花處理以及窨花拼和三個大的環節。
其中的窨花拼和環節是重中之重，因為它直接關係到茉莉花茶的口感和香氣，也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果，十分考驗制茶技師的技術水平，需要掌握配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間等六大關鍵技術。
茉莉花茶的特性
1. 香氣高揚靈動而不低沉，讓人神清氣爽
2. 茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津明顯
3. 香氣持久，多泡過後仍有明顯茉莉花香
茉莉花茶的特點
茉莉花茶的發源地是我國福建的福州，除了福建的茉莉花茶以外，還有廣西橫縣茉莉花茶、浙江金華茉莉花茶、江蘇蘇州茉莉花茶和四川茉莉花茶等。
以出名的福州茉莉花茶為例，福州茉莉花茶一直是我國的外事用茶，其香氣鮮靈、濃郁而持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟；成茶條索緊直勻整，有白毫，色澤油潤。
而茉莉花茶速來有有「只聞其花香而不見其花」的效果，因為茶吸花香，而最終是以綠茶的形式呈現。
