普洱茶屬於紅茶還是綠茶(共6張圖片)

普洱茶不屬於紅茶綠茶普洱茶特指地理標誌保護區域範圍內,採用雲南大葉種曬青茶製成的茶葉,普洱茶不屬於任何茶類,根據GB/T22111-2008所示,普洱茶為再加工茶中的緊壓茶,普洱茶又分為生茶和熟茶,具有越陳越香的特點,而普洱茶與紅茶及綠茶在製作工藝、原料選取、發酵程度上也大不相同。

有的茶友肯定會說,普洱茶屬於綠茶,有的說屬於黑茶。

那麼,普洱茶分為熟茶、生茶,如果是屬於綠茶,那麼熟茶的渥堆發酵工藝顯然是背離綠茶的。

而屬於黑茶、紅茶的話,普洱生茶又是特定的雲南大葉,又經過殺青、揉捻、乾燥,自然陳放的後發酵,所以顯然也不屬於黑茶、紅茶。

因此,我們常說,普洱茶本身就是普洱茶,或者說再加工茶的緊壓茶,所以不必糾結。

普洱茶的製作工藝是:

1.普洱生茶

雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬乾—蒸壓—乾燥:

採摘:手工採摘一芽兩葉為上。

萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分,置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利於揉捻成形。

揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。

曬乾:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。

蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。

乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

2.普洱熟茶

生茶毛茶—濕水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——乾燥攤涼。

採摘:手工採摘一芽兩葉為上。

萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處散失水分,置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利於揉捻成形。

揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。

曬乾:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。

蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。

乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。

綠茶的製作工藝:

綠茶是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵。

紅茶的製作工藝:

紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。

結語:根據製作工藝及原料選取上,我們可以看到,普洱茶不屬於紅茶也不屬於綠茶。



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