茶葉中茶多酚主要成分是(共3張圖片)

茶葉中茶多酚主要成分是兒茶素,茶多酚又名茶單寧、茶鞣質,是一類多羥基酚類化合物的總稱,茶多酚主要包括兒茶素類、黃烷酮類、酚酸類和花色甘,其中兒茶素所佔含量較高,占茶多酚總量70%,並且在茶葉中起到重要的作用。

茶多酚含量佔到整個茶葉干物質的18%~38%,而茶多酚又主要包括兒茶素類、黃烷酮類、酚酸類和花色甘幾種成分。換言之,就是一斤干茶當中含有約100g到200g的這種物質。

更重要的是,這種物質可以迅速溶解於熱水當中,於是我們泡茶飲茶時能夠充分吸收和利用,從而對我們人體的起到特定的保健功效。

茶多酚的含量:

非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發酵程度越深,茶多酚轉化為其他物質的數量就越多,茶多酚含量就會相應減少。

而綠茶未經發酵,茶多酚含量相當豐富,有數據顯示,綠茶中茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144%,比同等品質的烏龍茶高出59%左右。

除了種類,茶葉的品質也會影響茶多酚的含量。比如製作茶葉時,茶葉越嫩,品質就越好。因為嫩葉生長在頂端,最接近陽光,能夠充分進行光合作用,會合成較多的酚性物質。

茶葉多酚類物質在綠茶加工過程中,發生一系列的水解、異構、氧化、聚合等反應,形成茶葉的濃強、鮮爽或醇和等滋味。

紅茶的紅色紅底和紅亮湯色就是多酚類物質的氧化聚合所形成的。鮮葉的多酚類物質含量多少與紅碎茶內質的高低高度正相關。



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