喝茶人常說的茶多酚到底是什麼?(共2張圖片)

中文名:茶多酚

別稱:稱茶鞣或茶單寧

釋義:茶葉中多酚類物質的總稱

包含:黃烷醇類、花色甘類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量:黃烷醇類物質(兒茶素),約占茶多酚總量的70%左右

特點:是形成茶葉色香味的主要成份之一。

茶多酚含量知多少

並非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發酵程度越深,茶多酚轉化為其他物質的數量就越多,茶多酚含量就會相應減少。

而綠茶未經發酵,茶多酚含量相當豐富,有數據顯示,綠茶中茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144%,比同等品質的烏龍茶高出59%左右。

除了種類,茶葉的品質也會影響茶多酚的含量。比如製作茶葉時,茶葉越嫩,品質就越好。因為嫩葉生長在頂端,最接近陽光,能夠充分進行光合作用,會合成較多的酚性物質。



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