白茶的種類主要分為白牡丹、白毫銀針、壽眉、貢眉四類，白茶，六大茶類之一，主產於福建福鼎、政和、建陽、松溪等地，白茶是採摘當地茶樹鮮葉或嫩芽為原料，經過萎凋、乾燥、揀剔等工藝製成，具有越陳越香的特徵，而根據鮮葉採摘嫩度的不同，分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針四種。
白茶的種類主分為四類：
1.白牡丹
白牡丹茶，採用大白茶、水仙茶樹一芽一葉、一芽二葉為原料，經傳統工藝加工而成。
其葉張肥嫩，葉態伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明淨。
其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
2.貢 眉
貢眉，有時又被稱微壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其蟬聯約佔到了白茶總產量的一半以上。
它是以群體種茶樹的嫩梢為原料，經過萎凋、乾燥製成。
優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙色或深黃色， 葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
3.壽 眉
壽眉，有時稱作貢眉，乃以大白茶、水仙茶樹或群體種嫩梢或葉片為原料製成的茶品。
一般貢眉表示上品，質量優於壽眉，近年一般只稱貢眉，而不再有壽眉的稱呼。
4.白 毫 銀 針
白毫銀針 素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
