正山小種和金駿眉是什麼關係(共4張圖片)

正山小種金駿眉同產於武夷山桐木村,而金駿眉是在正山小種的基礎之上研製而成,同時正山小種與金駿眉紅茶都是採摘同一種茶樹鮮葉精製而成,在工藝上,金駿眉部分沿用了正山小種的傳統製法,少了煙熏工序,而口感上則正山小種更佳濃郁、甜爽。

正山小種與金駿眉的區別:

1、製作工藝的區別

金駿眉部分沿用了正山小種的傳統製法,少了煙熏工序;關鍵點在於發酵和烘乾環節;

發酵時間長了,跟正山小種無異,發酵度太輕了,又容易產生苦澀;所以在萎凋時,茶青由鮮綠色轉為暗綠色即為剛好;烘乾是金駿眉產生蜜糖香的關鍵,對於時間和溫度的把握至關重要;

正山小種則採用傳統的萎凋和烘焙技藝,使用松柴進行煙熏,此工序成本高,工藝複雜,因此造就了其獨特的桂圓香;由於松柴資源有限,又研製了新工藝正山小種,即減少或去掉煙熏環節,這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香。

2、原料的區別

金駿眉的原料只採單芽,不要葉片,而且是要茶樹剛剛長出來的嫩芽,一個熟練的采工,一天也很難采一到一斤茶青;而正山小種採摘的是一芽或者一芽二葉鮮葉。

3、外形的區別

金駿眉的干茶外形就像眉毛,細長且粗壯,黑褐色過渡均勻,金色毫尖略顯;正山小種的外表通體烏黑,緊結粗壯,表面好似有一層白霜,質感強。

4、香氣、口感的區別

金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁,湯感綿軟細膩順滑,蜜香蘭香直抵心肺;正山小種則帶有明顯濃重的松煙味,桂圓香自然;

新工藝正山小種和金駿眉很相似,都有花果蜜香,但不及金駿眉明顯,因為原料不及金駿眉細嫩,層次感更高,別具風韻。

5、茶湯顏色的區別

如果都用100℃的水沖泡,金駿眉沖泡的顏色像色拉油一樣金黃澄亮,茶湯較淡。正山小種的茶湯開始時紅艷透亮,數泡後紅色逐漸減弱到金黃透亮;

6、葉底的區別

10泡後的金駿眉,飽滿的單芽會一根根沉在杯底;正山小種的葉底呈古銅色,伴有青褐色,聞之有自然清香味道;



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