新會陳皮的製作步驟及流程介紹(共11張圖片)

這裡說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮,它不僅對柑皮的原料有考究,必須來自新會的茶枝柑,更需要按照傳統的工藝製作而成。下面,小暱為大家詳細介紹一下新會陳皮的製作流程。

一、採果

精挑細選,從源頭把控品質

在陳皮製作的第一個環節便是採果,而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎,皮質越好內涵物質也越豐富,後期陳化效果也越好。

二、開皮

需嚴格保證柑皮的完整性

在採果、洗果之後,便進入下一個製作流程——開皮,顧名思義,便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統工藝裡,開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行,同時嚴格要求在開皮過程中,不能破壞柑皮的完整性。

使用新會傳統正三刀或正二刀開皮手法,所開的柑皮均勻對稱,表面捲曲面積較大,便於後期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

三、晾曬

蒸發水分,有效保留營養物質

在開皮之後,需要將果皮置於陰涼通風處進行晾曬4—5個小時,讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時,有效保留柑皮內的營養物質。

鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素,這些都是陳皮後期陳化的物質基礎,而陰乾晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。

如果在這個過程中急於求成,長時間暴曬或者烘乾,會讓營養物質有所流失。針對這種情況麗宮食品對於柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮,控制每次的曬制時間。

在柑皮水分蒸發後,需要及時進行反皮,將柑皮反開成一片,也就是我們常見的陳皮外形。

四、曬制

追求純天然日光曬制

經過反皮之後,便要將基本成型的柑皮置於自然陽光底下曬制,進一步讓水分蒸發,達到乾燥的目的。

新會陳皮在乾燥過程中是不需要烘乾的,更不需要抽濕設備,只需要天然生曬、自然陳化即可。自然生曬的陳皮,可以更好地接受陽光的滋潤,同時也不會破壞陳皮本身的活性成分,有利於其後期的陳化。

五、倉儲

為陳皮陳化的核心技術

經過曬制之後的柑皮,基本上就可以稱為「半成品陳皮」,缺的便是最後一步——陳化。在新會陳皮的國家標準中,必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝製作而成後,並在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

因此,在這最後的一個步驟中,便要涉及陳皮陳化的核心技術——倉儲。過去傳統的倉儲方式便是使用麻袋包裝,麗宮食品經過研究發現麻袋倉儲的陳皮透氣稍遜一籌。

六、翻曬

後期維護同樣不容忽視

在陳皮製作出來之後,依舊離不開後期的倉儲,這也是陳皮「越陳越香」的基礎。而在後期存放的過程中,根據陳皮儲存情況,定期對陳皮進行掃瓤,翻曬、煙熏等後期護理工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥,同時也能有效預防蟲蛀、發霉等現象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份,每次翻曬2小時左右便可。

而掃瓤更是一個龐大的工作量,需要把陳皮全部復盤一遍,並人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤,進而達到清除雜質和品質再檢驗的目的。

其實製作陳皮的過程並不複雜,但如何把控每一個細節,把控食品的衛生和安全是麗宮食品首要考慮的要素。經歷了採果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程,只有精心呵護每一片陳皮,才能得到一片好陳皮。



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