桂花烏龍茶屬於花茶，是採用烏龍茶為茶胚，並搭配一定量的桂花，通過拼合、窨制等工藝製作而成，屬於再加工茶中的花茶類，其成品茶既有烏龍茶的醇厚滋味，亦兼具桂花的清幽香氣，醇厚與桂花香氣的細膩柔軟融合在一起，沁人心脾，飲之，醇爽回甘，持久留香。
桂花烏龍茶的特點
桂花烏龍茶，顧名思義就是由桂花和烏龍茶按照一定比例拼合、窨制而成。
當然，它們是有主次之分。烏龍茶是主，桂花是次。
桂花多產於桂林、杭州等地，屬常綠喬木。
八月桂花香，每年製作桂花烏龍茶的最佳時節就是金秋時節，其芳香高雅、香氣幽遠，久聞不厭，有「九里香」之稱。
其次，桂花性溫和，有解燥之效。
拿桂花來窨制茶葉，令茶坯盡吸桂花的芳香，飲用時桂花香氣清幽、茶味悠長、齒頰留香，清心之外，更滋補了身體。
烏龍茶可選品類比較多，既可選凍頂烏龍、高山茶、木柵鐵觀音等台灣烏龍茶；也可選安溪鐵觀音、大葉烏龍、毛蟹、本山、黃金桂等閩南烏龍茶。
優質的桂花烏龍茶，茶香、花香相當，互相成全，從而使得茶味醇厚，花香顯著，持久馥郁。
桂花烏龍茶的製作工藝
首先，需要讓打下的桂花吸收水分，使其到飽和（目的是為了能讓花的芳香物質通過水的載體，被烏龍茶吸收過去）
然後按原料配比量均勻一層茶葉，一層桂花，如此一層茶一層花重複鋪好成堆，最上層以茶坯覆蓋堆窨。
若室溫較低時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，這樣可以促使鮮花正常吐香。
在茶坯吸香2到3小時、當茶堆溫度上升到40℃左右時，應及時通花散熱；
當茶堆溫度降到了30℃以下的時候，再收攏成堆進行第二次窨制，使茶坯均勻吸香。
這樣茶葉與桂花一吐一吸，使茶葉和花香合二為一，花香烘托茶味，甘潤芬芳。
最後，待桂花成萎蔫狀態，花朵會變成紫紅色，而當茶坯柔軟、不沾手時，就應結束窨花，並及時將烏龍茶與桂花一同進烘焙箱烘乾，篩去桂花干末。
經過這繁瑣的過程，一泡不錯的桂花烏龍茶就出來了。
茶的品質，取決於烏龍茶和桂花的品質，當然窨制工藝也尤為關鍵。
