1.春茶
茶樹在越冬後萌發的芽葉采制而成的茶葉。時間上主要以立春後到谷雨節前,這段時間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。
通常在5月底前采制而成。越冬芽經過了一冬的休眠和養分積累,有機物質十分充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內含物質豐富,它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。
【頭春茶】
第一波春天採摘的茶葉,只要是開年的第一次採摘,就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說,頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。
綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月,比如四川宜賓在2月中旬開始採摘,溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始採摘,福鼎白茶一般三月初採摘,江北茶區往往在清明前後採摘。而一些高海拔茶區,頭春茶的採摘時間更晚。
2.秋茶
秋茶為秋分之後所採制之茶,採摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間。其中又分為第一次秋茶與第二次秋茶。
第一次秋茶稱為秋茶(孕育與採摘期:8月下旬~9月中旬,所佔總產量為15%)。
第二次秋茶稱為白露筍(孕育與採摘期:9月下旬~10月下旬,所佔總產量為10%)。
由於秋季氣候條件介於春夏之間,秋高氣爽,有利於茶葉芳香物質的合成與積累。
茶樹經春夏二季生長、採摘,新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味、香氣顯得比較平和。