茶湯顏色透露著怎樣的秘密(共10張圖片)

品賞的一般程序為:欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。今天就來講「欣賞湯色」這一步。

欣賞湯色,主要從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

明度是指顏色的明暗程度,這與茶的焙火程度有關,沒怎麼焙火的茶,湯色顯得明亮,焙過火後,因焙火程度的加重,湯色變得愈來愈深。

彩度指顏色的飽和程度,這與茶湯內可溶物的多少有關,可溶物溶出愈多,茶湯的稠度就愈大,表現在湯色上就是彩度高。

相反的,可溶物愈少,茶湯就愈變得水水的,湯色的彩度就愈低。

品鑒茶葉湯色常用術語:

綠艷:清澈鮮艷,淺綠鮮亮。

黃綠:綠中微黃,似半成熟的橙子色澤,故又稱橙綠。

綠黃:綠中黃多的湯色。

淺黃:湯色黃而淺,亦稱淡黃色。

橙黃:湯色黃中微帶紅,似橙色或桔黃色。

橙色:湯紅中帶黃,似桔紅色。

深黃:暗黃,湯黃而深無光澤。

青暗:湯色泛青,無光澤。

混暗:湯色混而暗,與「混濁」同義,湯中沉澱物多,混而不清,難見碗底。

紅湯:常見於陳茶火烘焙過頭的茶,其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃:茶湯黃而清澈。

金黃:茶湯清澈,以黃為主,帶有橙色。

紅艷:似琥珀色而鑲金邊的湯色,是高級紅茶之湯色。

紅亮、紅明:湯色不甚濃,但紅而透明有光彩,稱為「紅亮」;透明而略少光彩者,稱為「紅明」。

深紅、深濃:紅而深,缺乏鮮明光彩。

紅淡:湯色紅而淺淡。

深暗:湯色深而暗,略呈黑色,又稱紅暗。紅茶發酵過度,貯存過久,品質陳化常有此色。

紅濁:湯色不論深或淺,內中沉澱物多混濁不以見底。

冷後渾、乳凝:紅茶湯濃,冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象,稱為冷後渾或乳凝,品質好的紅茶出現這種現象。

薑黃:紅碎茶茶湯加牛奶後,湯色呈薑黃明亮,濃厚豐滿,是一種湯質濃、品質好的標誌。

濃亮:茶湯濃而透明,雖不如濃艷光圈亮,但還有光彩。

鮮明:新鮮明亮,略有光澤,不夠濃,但亦不淡。

清澈、明亮:茶湯清淨透明稱為「明亮」。明亮而有光澤,一眼見底,無沉澱或懸浮物,稱為「清澈」。

明淨:湯中物質欠豐富,但尚清明。

混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差,難見碗底。

昏暗:湯色不明亮,但無懸浮物,與混濁略有差別。



發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

圖片 表情