龍井喝起來味苦澀：龍井為殺青工藝製作，製作時溫度和時間把控極為重要，溫度不夠，時間不足，會造成龍井茶苦澀；另外沖泡龍井時投茶量多、溫度高、浸泡時間長，使得茶中的茶多酚、咖啡鹼物質大量析出，喝起來苦澀。減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。
龍井茶的品質特徵：
1、香郁：
好茶自是香的。龍井茶在製作時，有一道堆放的工藝。這道工序，是在龍井茶採摘後進行半天左右的晾曬過程，減少了其中的青草味道以及苦澀味，增進茶香，提高鮮爽度。這道工序呢，也是使得龍井外形光潔、色澤翠綠的原因之一。
2、色綠：
西湖龍井是著名的綠茶，屬於不發酵茶類。綠茶保留了鮮葉的絕大多數天然物質，所以深受人們的喜愛與追捧，也是當之無愧的國飲。
3、形美：
龍井茶在製作過程中，為了提高茶葉品質，自有一套講究的炒茶十大手法。而這一步，是對茶胚的初步定型。真正定型的輝鍋工藝，是將龍井整形炒干的關鍵時刻。
4、味甘：
龍井茶以採摘細嫩著稱，採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。鮮葉的細嫩加上獨特的製作工藝，打造出的滋味鮮爽的龍井茶。
結語
龍井茶的特點可以用一句話概括：香郁、色綠、形美、味甘。
