西湖龍井每年只採春茶。
今年的龍井43品種於3月12日正式開採；
群體種於3月下旬開採。
明前西湖龍井是清明節前采制的西湖龍井。
雨前西湖龍井是谷雨前茶，即4月5日以後至4月20日左右采制的西湖龍井。
頭采西湖龍井
顧名思義是最早的西湖龍井，為第一批剛達到採摘標準的、春茶枝上最頂頭的那顆越冬芽葉。越冬芽經過了一冬的休眠和養分積累，芽葉格外鮮嫩飽滿，滋味更為鮮爽芳香，有機物質甚為充足，加之開採時氣溫普遍較低，茶葉發芽數量有限，生長速度較緩慢，能達到採摘標準的少之又少，差不多60000多顆嫩芽才能出一斤特級的干茶，所以，頭采西湖龍井相較於明前西湖龍井更為珍稀，深受茶界推崇和茶客摯愛。
但凡對西湖龍井有所瞭解的，都偏愛明前西湖龍井，因明前西湖龍井芽葉更為鮮嫩，滋味鮮爽甘芳，維生素含量豐富，為嘗鮮或送禮之上品。
