普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養氣，是益壽延年及品茗的聖品。根據製作工藝，普洱茶品種共分為12種。
1、緊壓茶
普洱緊茶是按照後發酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，「普洱茶」按照其製作階段的不同，分為初制茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
2、普洱綠茶
清湯綠葉，製作方法有殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；有手工殺青和機械殺青兩種。
精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。
3、普洱紅茶
需經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。
達到紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
4、普洱曬紅
是指用雲南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝製作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經萎凋、揉捻、發酵（偏重於有輕氧發酵，可長期儲存）、曬乾是日光自然乾燥，保留活性物質，未失活的茶多酚等物質。
普洱曬紅產品具有普洱茶後期陳化的屬性，最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強。
5、普洱青茶
普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶「綠葉紅鑲邊」的特徵。
這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
6、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。
其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。
7、普洱黑茶
普洱黑茶為後發酵茶，采收一芽五、六葉的「普洱茶」鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。
製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶（熟）。
8、普洱白茶
普洱白茶為重萎調，輕微發酵的雲南大葉種茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。
其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
9、普洱紫芽茶
紫芽茶是由於葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產生的變異，芽葉一般呈紫色。
普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。
10、普洱紫鵑茶
是雲南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。
普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。
11、雲南巖茶
特指以馬台、邦東為核心茶區的古茶樹與岩石共生的環境下按普洱茶工藝製作而成的產品。
特徵被稱為三奇：一是根深葉茂的古茶樹與岩石混生共存；二是高山海撥，奇山險峻，雲遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
12、普洱茶膏
由雲南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵後，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態速溶茶。
