安吉白茶產地為浙江省湖州市安吉縣，安吉白茶屬於不發酵綠茶，茶性偏寒，安吉白茶的製作工藝為採摘、攤放、殺青、理條、初烘、復烘、整理，製成的干茶條直含芽，條索挺直勻淨，壯實勻整，色澤嫩綠，其湯色嫩綠明亮，香氣馥郁鮮醇。
安吉白茶，主要分佈在：遞鋪鎮（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉、皈山鄉(孝源街道)、天荒坪鎮、梅溪鎮等地區。其中，溪龍鄉黃杜村被稱為中國白茶第一村。
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
安吉白茶還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如「淡竹積雪」的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻」。
「鳳形」安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。
「龍形」安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。
兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長於葉。此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個特點）。
結語：
安吉白茶與其他綠茶之不同，第一號不同自然是茶葉的顏色，因其葉色玉白、形如鳳羽，又名玉鳳茶。我們就其干茶外表來看，安吉白茶是綠中透黃，並非呈白色。
但只要在八九十度的開水中，其葉片慢慢舒展開來，就呈現出其黃白似玉的特徵來。那白色被定格在綠色的干茶中，又在水中悄然綻放——葉白如玉，白中顯翠，飲一杯，似乎飲下了江南之春。
但是無論如何，記住他是綠茶，不要被名字欺騙了。
