茶毫是什麼?

茶毫是指茶葉上面的絨毛,絨毛中含有大量的茶氨酸、茶多酚等物質,尤其是白茶,白茶的茶毫非常豐富。

1、顯毫和全身批白毫是指茶葉表面佈滿毫毛,不是所有的茶葉表面都有毫毛。一般細嫩的茶葉,如芽茶豪會比較多,茶品質也較好。

2、一般來說,很多需要保留茶毫的名優茶,原料鮮葉嫩度越高,茶毫就越多。在春季氣溫回升,葉芽萌動,茸毛逐漸生長,至芽體膨大時,茸毛已長到一定的長度,這時葉片尚未開展,茸毛密度大。因此,很多名優茶採摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主,並在製作過程中有提毫工序,使得茶毫看起來更美觀。

3、大量的高等級工夫紅茶、高等級名優綠茶、白茶要求顯毫。如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優;黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露;君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露;白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。

4、茶毫在不同程度上影響著茶葉的品質和風味,尤其是一些高檔名優茶。如碧螺春、君山銀針等,它們的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細嫩,內含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。另外茶毫是構成它們漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,高等級紅茶的金毫等。

總的來說,原料鮮葉的芽葉茸毛多,對大多數茶類說是一個優質性狀。當然這並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準,只是下次再看見茶上有毛,可別一開口就說髒了。



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