綠茶作為六大茶類之一,常見的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等均是知名茶類,除此之外各地也生產些小眾綠茶,如滇青、川青、陝青等。
其實在綠茶範疇內,它也有自己的劃分方法。如按照產地可分為河南綠茶、江蘇綠茶、安徽綠茶、浙江綠茶等等,按季節可分為春茶、夏茶、秋茶,按外形可分為針形茶、扁形茶、片形茶、曲螺形茶等等,按品質可分為名優綠茶和大宗綠茶兩大類,而按殺青和乾燥方式可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四大類,這也是目前最常見的綠茶分類法。
龍井:綠茶中的代表。產於杭州市西湖區,又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩,要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工特別精細,具有色綠、香郁。味甘、形美的品質特徵。
珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮。
雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;
圓炒青:外形顆粒圓緊,因產地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青:產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散,成品茶外形細圓緊結似珍珠,故稱平水珠茶或稱平綠,毛茶則稱平炒青;
扁炒青:因產地和製法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。
旗槍:產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、蕭山等縣。
大方:產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區,以歙縣老竹大方最為著名。