黑茶屬後發酵茶，性溫，大多數黑茶採用較粗老的原料。
黑茶的加工工藝和製作流程：經殺青、揉捻、渥堆和乾燥等工序。
渥堆工序是形成黑茶品質特點的關鍵工序。
殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，須高溫快炒，翻動快勻。
揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，一般達到嫩葉成條、粗老葉成皺疊即可。
渥堆：經過揉捻後的茶葉灑上水後，堆集成大堆，且要保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，然後發酵。
這一過程除了讓茶湯具有特殊的香氣與醇和的口感外，還會產生許多有益於人體健康的抗氧化成分。
乾燥：可用烘焙法或曬乾法，通過這一程序可形成黑茶特有的黑色和松煙香味，並固定茶形。
