鳳凰三點頭最早用於綠茶茶藝的沖泡表演中。表演者在注水沖泡時，高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動，動作恰似鳳凰點頭，雅稱鳳凰三點頭。
鳳凰三點頭不僅體現了對客人的尊重，而且體現了中國茶道的優雅。
鳳凰三點頭技巧：
鳳凰三點頭最重要在於輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有餘地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。
至於手腕柔軟之中還需有控制力，才能達到同響同輕、同粗同細、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結果才會看到每碗茶湯完全一致。
鳳凰三點頭這一擬人的表達方式，寓意向客人三鞠躬，以表示主任對客人的敬意和歡迎。
鳳凰三點頭，其最大的意義和所表達的內容有三：
水注三次衝擊茶湯，更多激發茶性，這是根本；
三起三落，姿態優美，這是形式美;更重要的他表達了一種茶者的心態：
對客人的敬意，更更重要的是對茶的虔誠之心和敬意。
當然，不能以表演或做作心態去對待，才會心神合一，做到最佳。
