黃山毛峰是我國的歷史名茶，也是安徽有名的綠茶，其茶葉品質高，口感佳，營養價值豐富，深受不少飲茶人士的喜愛。那麼黃山毛峰製作工藝是怎樣的呢？下面為大家介紹一下吧。
【黃山毛峰的製作工藝過程】
1、採摘
首先是鮮葉的採摘，採摘是有標準可言的，也是非常有講究的。黃山毛峰採摘於清明谷雨前後，大概是3月22至26號左右，每隔2-3天可以巡迴採摘一次，直到立夏結束，採摘時以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。
2、殺青
很多人應該都聽過殺青這個詞，而這個詞正是跟茶葉的製作工藝有關。那麼黃山毛峰的殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性即可。
3、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，它有助於讓茶葉細胞中的內含物質溢出。那麼特級和一級的茶葉，殺青到達適合時候可以在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱後，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。
4、乾燥烘焙初烘
接下來是非常有講究的一個步驟，即乾燥烘焙初烘，這對於火溫的掌控和手工操作都有嚴格要求。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三隻溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為15%左右。初烘要注意勤翻葉，攤葉要勻，火溫要穩定，操作要輕。
5、乾燥烘焙足烘
最後一步就是足烘了，而這個也有一些地方需要注意，這樣才有助於茶葉更好的保存。初烘後茶葉30分鐘，使茶葉內的水分重新分佈均勻，8至10烘並為一烘之後足烘。足烘溫度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去雜質再復火一次，使茶香散發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
以上就是為大家介紹的黃山毛峰的製作工藝過程，相信大家瞭解過後，也覺得要製作一種茶葉是需要非常精心的，尤其是按照傳統手工製作，好茶真的來之不易。
