烏龍茶的代表是鐵觀音，烏龍茶一般是指是以特種茶樹為原料製作成的半發酵茶葉，烏龍茶的主要代表為鐵觀音，其製作工藝為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再乾等工序製成，主要品類包含鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手等品種。
我國的烏龍茶，基本上可以根據產地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和台灣。其中，福建烏龍產量最大。
1.閩南烏龍
閩南烏龍原發於泉州安溪，主要的出產品種就是大名鼎鼎的鐵觀音，此外還有本山、毛蟹、黃柦（黃金桂）等。
2.閩北烏龍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢等。而最普遍的茶樹品種莫過於肉桂和水仙。武夷山有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。
閩北烏龍經過焙火後，會有炭焙帶來的「巖骨花香」，茶底滋味礦物感十足，並伴有高揚的甜蜜花香。
3.廣東烏龍
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。
除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、蕃薯香和鴨屎香等等。
4.台灣烏龍
台灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往台灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。台灣90%以上的茶都是烏龍茶。
香氣馥郁的凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，清新爽口的輕發酵茶文山包種，以及獨樹一幟的重發酵茶白毫烏龍（東方美人），都被不同的茶客所追捧。
