看干茶，好的烏龍茶緊結勻整，飽滿有質感，無碎葉，而劣質茶粗細不一，色澤雜亂，碎葉多，有刺鼻異味；品茶湯，好的烏龍茶湯色透亮，飽滿醇厚，香氣馥郁持久，而劣質茶則寡淡，水味沉重；看葉底，優質烏龍茶葉底勻整鮮活，質地柔軟，而劣質茶則雜亂，死氣沉沉。
怎麼區分烏龍茶的好壞：
1、看干茶
在茶葉沖泡之前，觀察茶葉成品，是首先必須要做的事情。干茶成品，要求外觀緊結、勻整、無碎末、無雜物（這裡所說的雜物，是指茶梗、黃片等）。
察看完茶葉的外觀，就可以開始聞干茶的味道了。
聞干茶的味道，可以直接聞出茶葉是否有雜味（這裡所說的雜味，是指殺青不足的臭青味、殺青過度或者焙火過度的火焦味、茶葉存放保管不當吸附的異味）。
聞過干茶的味道以後，就可以接著聞干茶的香味了。
聞干茶的香味，能夠最直接地表現出茶葉的氣味。取一個乾淨的蓋碗，把燒開的開水注入蓋碗，待蓋碗燙熱以後，倒掉蓋碗裡面的開水，將一泡茶葉投入蓋碗，蓋上碗蓋輕輕晃動5秒，打開碗蓋，聞到的香味就是這泡茶的茶香底韻。
沖泡茶品之前，通過察看干茶，能夠瞭解該茶品的大致情況，茶品的好壞就已經略知幾成了。
2、品茶湯
聞過干茶以後，馬上開始沖泡。茶要用沸水沖泡，第一泡是醒茶，茶湯通常未能展現優點，一般都不喝。
第二泡開始細品，先聞水香，然後輕嘬一口：茶湯從嘴唇進入口腔，接觸舌面、兩腮，而後滑入咽喉。
喝入的第一口茶湯，會令人產生第一印象：茶湯的香氣在自主呼吸的瞬間反映出來，舌面會感覺到茶湯是否嫩滑（茶湯能夠順著滑入喉嚨為茶中上品，能夠有這樣感覺的茶已經是高端茶品了），澀感和苦味的輕重也會瞬間在舌面體驗到。澀的感覺，直到茶湯吞嚥以後，最後才會在兩腮表現出來。
喝完第一口茶，稍微停頓一下，用心感覺舌面和兩腮是否有生津的感覺，喉嚨是否有回甘的感覺，香氣是否能夠在口腔內停留、迴旋。
感受完第一口茶帶給口腔內的變化以後，繼續接著往下喝。往後的兩-三泡茶湯，湯水的顏色必須保持基本不變，茶湯的香味和濃度也基本不變，每一泡茶都細細品味，按照前面的方式回味，然後接著繼續往下喝。
好的烏龍茶，七泡有餘香是正常表現。如果只是三-四泡就沒有茶氣、沒有香味了，那麼這個茶就不能算是好茶了。
一款適合自己口味的烏龍茶，在經過六-七泡以後仍然感覺能喝，那就能夠算是一款好茶了。
3、看葉底
沖泡了七-八泡的茶葉，葉底已經完全舒展開了，這時候就可以進行察看葉底了。
察看葉底，是一門技術活。首先，先察看葉底是否勻整。清香型的烏龍茶，可以察看葉底是否達到綠葉紅鑲邊。濃香型的烏龍茶，因多次焙火，葉底顏色已經轉化變黑，可以用手指輕輕按壓，看看葉底是否柔軟（清香型的烏龍茶，同樣需要觀察葉底是否柔軟）。
好茶的葉底，質地柔軟，條索（葉片）均勻，七-八泡以後葉底仍然有很好的香氣存在。
區分烏龍茶的清香型和濃香型，我們可以通過茶湯的顏色來判斷：
茶湯顏色較淺的，多數是焙火較輕的，富含清香的味道，在烏龍茶裡面通常被稱作清香型烏龍茶。
我們常見的鐵觀音，茶湯清澈透亮，大多數都是清香型的。水仙、單叢等等，茶湯顏色較淡、帶有淺綠或者淺黃的顏色的，通常也是清香型的。
上圖中茶湯的顏色，幾乎已經是清香型裡面最深的顏色了（濃香型的炭香鐵觀音，有的顏色也會像上圖一樣，但是會略微偏紅色一點）。
濃香型的烏龍茶，茶湯通常都會帶有紅色，顏色會比較深。
大紅袍要經過多次焙火，焙火時間很長，茶湯顏色紅亮，是屬於濃香型的。在水仙、單叢和炭香鐵觀音裡面（炭香鐵觀音在市面上比較少見），只要是茶湯顏色較深的，也是屬於濃香型的（漳平水仙的小餅茶，也有許多輕焙火的是屬於清香型的）。
上圖中茶湯的顏色，差不多是濃香型烏龍茶裡面最淺的顏色了。
所以，通過茶湯的顏色，我們就可以從視覺感官上區分烏龍茶裡面的清香型和濃香型了。
通過以上介紹，我們對烏龍茶就有了一個大致的瞭解。
