雁蕩毛峰產於浙江省樂清市境內的雁蕩山，這裡山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山雲霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。
雁蕩毛峰的製作工藝：
1、鮮葉採摘採摘要求細嫩勻淨，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，不採病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉採回後須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時間5~8小時，攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。
2、殺青採用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺，悶透後再立刻進行抖炒，並伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得淨、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。
3、揉捻殺青葉攤涼後放置在竹匾中進行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻採用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個過程中要輕重輕相結合，中間進行1~2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻葉抖散後立即上烘籠烘焙，溫度控制在100~150℃，時間8~10分鐘，中間進行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。
5、理條提毫經烘坯工序的茶葉攤涼回軟後開始理條提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋後先推炒，到手握茶葉雖不易成團，但仍有彈性時轉入理條，這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為：手心向下，虎口張開，4指伸直併攏，拇指與4指同時彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時手腕和手指不停地抖動，使茶葉在手掌中轉動，並使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置於手掌中進行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時再改為推炒，以減少斷碎，保證品質。炒至六七成干，白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。6、烘焙將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙，溫度控制在60~80℃，在烘焙過程中進行3~4次翻拌，烘至足干後揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末，冷卻後裝箱貯存。
雁蕩毛峰品質特徵：
雁蕩毛峰外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏。湯色淺綠明淨，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵,有一飲加「三聞」之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。雁蕩山所產茶葉，遠在明代已被列為貢品。雁蕩毛峰沖泡後茶葉浮於湯麵不易下沉。觀其茶形，別具茶趣。泡飲時，湯色淺綠明亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。本品耐貯藏，有「三年不敗黃金芽」之譽。
