雁蕩毛峰哪裡產的

雁蕩毛峰產於浙江省樂清市境內的雁蕩山,這裡山水奇秀,天開圖畫,是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山雲霧茶,明代即列為貢茶,佳茗之聲名聞遐邇。

雁蕩毛峰的製作工藝:

1、鮮葉採摘採摘要求細嫩勻淨,以一芽一葉或一芽二葉初展為標準,不採病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉採回後須立即薄攤在竹匾或篾簸上,時間5~8小時,攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。

2、殺青採用平鍋殺青,下鍋溫度控制在180℃左右,投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作,先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺,悶透後再立刻進行抖炒,並伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕,茶葉要撈得淨、抖得勻,悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。

3、揉捻殺青葉攤涼後放置在竹匾中進行揉捻,揉捻前要先將殺青葉整理整齊,以免揉彎條索。揉捻採用雙手推揉的方法,用力要均勻,整個過程中要輕重輕相結合,中間進行1~2次解塊,揉到茶葉97%以上成條,略有茶汁溢出即可。

4、烘坯把揉捻葉抖散後立即上烘籠烘焙,溫度控制在100~150℃,時間8~10分鐘,中間進行兩次翻拌,烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。

5、理條提毫經烘坯工序的茶葉攤涼回軟後開始理條提毫,鍋溫80℃,茶葉下鍋後先推炒,到手握茶葉雖不易成團,但仍有彈性時轉入理條,這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為:手心向下,虎口張開,4指伸直併攏,拇指與4指同時彎曲,將茶葉一部分一部分地抓在手中,同時手腕和手指不停地抖動,使茶葉在手掌中轉動,並使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置於手掌中進行搓條提毫,邊理邊搓,至茶葉有刺手感時再改為推炒,以減少斷碎,保證品質。炒至六七成干,白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。6、烘焙將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙,溫度控制在60~80℃,在烘焙過程中進行3~4次翻拌,烘至足干後揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末,冷卻後裝箱貯存。

雁蕩毛峰品質特徵:

雁蕩毛峰外形秀長緊結,茶質細嫩,色澤翠綠,芽毫隱藏。湯色淺綠明淨,香氣高雅,滋味甘醇,葉底嫩勻成朵,有一飲加「三聞」之說。一聞濃香撲鼻,再聞香氣芬芳,三聞茶香猶存。滋味頭泡濃郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韻。雁蕩山所產茶葉,遠在明代已被列為貢品。雁蕩毛峰沖泡後茶葉浮於湯麵不易下沉。觀其茶形,別具茶趣。泡飲時,湯色淺綠明亮,芽葉朵朵相連,茶香濃郁,滋味醇爽,異香滿口,妙不可言。本品耐貯藏,有「三年不敗黃金芽」之譽。



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