莫干黃芽茶的品質特徵是黃葉黃湯。莫干黃芽，葉長橢圓形，色綠翠，芽葉黃綠色，茸毛多顯毫，香清高持久，味鮮爽。
黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。植株適中，樹姿開張，分枝部位低，葉片水平狀著生。葉長橢圓形，葉面平或稍內折，葉色深綠，有光澤，葉尖漸尖，葉齒銳，葉質厚軟。芽葉黃綠色，茸毛多，一芽二葉百芽重31.9g。花冠直徑4.1cm，花瓣4-6瓣，子房茸毛多，花柱3裂，二莫干黃茶的這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
莫干黃茶的作用：
1、莫干黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶。
2、對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質。
4、對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質大量保留。
5、而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效。
