老白茶性溫，白茶主產於福建省福鼎、政和等地，而所謂的老白茶指的是陳放年限在三年以上的白茶，老白茶隨著時間的流失，茶內物質經過陳化和氧化，屬性更偏於溫和，口感更加醇厚，具有越陳越香的顯著特徵。
老白茶的茶湯豐富又有內涵，有人形容是圓融融的感覺，柔軟的沁入身體裡，香和醇，滑和潤兼有。如果是新茶的話，湯感還不夠濃厚，色澤不夠亮，味道單薄些。
說到這裡，不得不提一句，現在大家喝茶愛跟風，別人都說老白茶好，那自己也要喝老茶。其實人與茶的交流講究品味和意境，您得自己去感受它，看看您和茶的品性是否契合，從口感上講，喜歡滋味稍烈的人，更適合選新茶。
那麼如何沖泡白茶呢？白茶適合沖泡，也適合煮茶。在這些茶中，有人也說新的白茶適合沖泡，老陳茶適合煮。至於原因呢，是因為當年的新白茶中，所含的營養物質較為豐富，使用普通的開水沖泡法就可以將這些物質很快析出。
而如果是使用煮的方法，內含的物質被快速析出，然後隨著時間的流失，極易使茶湯變得又苦又澀，難以入口，之後便是茶沒有喝到，也浪費了時間。
如何選擇適合自己的白茶，第一明確一下是否是當年的新茶，如果是價格關係，建議可以自己購買當年的新茶之後自己進行陳放儲存。這樣來年或者幾年之後便可以喝到稱心如意的白茶。
陳化的過程是漫長的，尤其茶對存放過程中的環境也是有著一定的要求的。不合適的存放只會讓你損失掉來之不易的茶，只有得到了好的儲存，白茶才會真正的達到藥用，才會真的變成大家所說的「七年寶」。
