紅茶發酵程度標準：在紅茶製作過程中，主要通過對葉色和香氣的變化標準來判定發酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉化為紫銅色；再通過發酵的香氣、葉色來判定發酵程度；亦可結合溫度計，來判斷出茶葉的發酵程度。
紅茶的製作工藝：
1、採摘
鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購。
2、萎凋
萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內或者室外陽光不是很強烈的地方，經過一定的時間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時提高茶葉色、香、味的濃度，並且通過破壞葉細胞來促進一系列化學反應的發生，從而為下一步的發酵做準備。
4、發酵
紅茶發酵過程的實質是使茶葉中原本無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶於水中，因此會形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。
5、乾燥
發酵之後，茶坯需要經過高溫烘焙，迅速蒸發水分，固定茶形，與此同時，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質也被保留在茶葉當中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。
