茉莉茶不會越放越香，同時在儲存的過程中香氣亦會不斷衰減。茉莉茶屬於花茶，是採用傳統茶葉茶胚為原料，配以吐芬芳的花蕾，經窨制、拼合製成，成品茶既有茶葉的醇爽，亦有花朵的香氣，但其茶容易受到外接環境影響，從而在存放的過程中，滋味、香氣會隨之下降，因此並不適合久存。
茉莉花茶的工藝特點
茉莉花用於窨制花茶開始於十五世紀。
明代朱櫃《茶譜》（1440年）載：「熏香茶法，百花有香者即可」。明錢椿年編顧元慶校的《茶譜》中具體記述了花茶的加工方法。
但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世紀50年代後（謝燮清1983，莊任等1985）。
茉莉花茶，是茉莉與茶結合的產物，主要的製作工序是窨[xūn]制，是根據茶坯具有吸香，鮮花具有吐香的特性。
茶葉加工時，先要將採下的含苞欲放的花蕾，先經過一系列技術處理，行內成為「養花」。
等到花蕾呈虎爪形微開吐香時，均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開，一邊吐露開濃香。
茶葉便在鮮花的簇擁下，貪婪地吸食花香。這一吐一吸，既有物理吸附過程，又伴隨著化學變化過程。
茶葉加工中下花量的多少，也大有門道。一般每500克成品花茶在整個加工中要依次配鮮花150到500克，共計600朵至2000朵。
經過若干小時的窨制，鮮花開敗，芳香吐盡。這時的茉莉花，已經沒有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。
所以應迅速將其篩出，再將茶葉經數道工藝加工後，得到一個窨制的花茶。
簡單來說，窨制就是將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋，使茶坯充分吸收花香而製成花茶，好的茉莉花茶需要反覆窨制數次。
茉莉花茶口感特點
因製作過程中篩去了茉莉花，所以茶中看不到花朵。
茶香與茉莉香融合度很好，香氣濃郁鮮靈，持久度高，與茶湯相融，口感濃郁，醇厚鮮爽。
茶湯黃綠明亮，賞心悅目。
即聞花香，又見花型
入口順滑，鮮靈甘爽
茶湯如畫，滿室芬芳。
另外，需要注意的是茉莉花茶的保質期一般為18個月，並不適合長期存放。
而隨著時間的流失，其茶的香氣、滋味亦會呈現下降狀態，因此盡早在三五個月內喝完為佳。
