信陽毛尖是河南特產之一，屬於十大名茶之一，根據茶的製作工藝劃分為綠茶類，是沒有經過發酵的茶，因此保留了茶本身獨特的天然韻味，更耐品嚐，令人回味無窮。
信陽毛尖一年採摘五次，分別是明前、雨前、春尾、夏茶、白露茶。
民間有「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」、「頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝捨不得」等說法，因此白露時節採摘的茶葉是最好喝的。
明前茶：
陽曆4月5號也就是清明節前采制的茶葉，由春天剛冒出的嫩芽材質而成，芽頭細小湯色明亮，這是信陽毛尖最高級別的茶。
雨前茶：
陽曆4月20號谷雨前采制的茶葉，這時候雨量充沛，溫度適中，茶的味道稍濃於明前茶。
春尾茶：
陽曆五月份前采制的茶，這時候的茶耐泡味道濃郁，價格也相對前兩者較便宜一些。
夏茶：
陽曆六月份材質的茶，葉子寬大，茶水味道濃厚，苦澀味明顯。
白露茶：
白露前後正是它的生長時節，這時候的茶沒有春茶那麼嫩，但是味道也沒有夏茶那麼苦澀，有獨特的清香味。
