月光白茶的製作較為簡單，與福鼎白茶也多有相似之處。
其鮮葉採摘極其講究，製作工藝也及其特殊，鮮葉只採摘靠近芽頭的一芽一葉或一芽兩葉/三葉，採摘回來後散落攤薄在簸箕上，同時將一層一層的簸箕置於木架上，擺放在室內，避免陽光直射。
讓鮮葉脫水萎凋、自然陰乾，沒有揉捻的環節。
從而使得水分從葉片中脫離，達到一定的程度：含水量不超過8.5%。水浸出物增至30%。
而傳統的白茶採用的是日光萎凋的工藝，月光白是需要在避光處進行陰乾，一個曬太陽一個曬月亮。
所以月光白於福鼎白茶兩者有很大的區別。
月光白茶的品質特徵
月光白白茶，干茶一面白、一面黑或綠，二者相間，猶如月光照在茶芽上，十分具有詩意。
月光白沖泡後，隨著沖泡次數的增加，茶湯的顏色也隨之變化。
先有白茶的橙黃透亮，後有紅茶的紅艷明亮，總的來說就是先黃後紅再黃。轉化後的月光白具有類似烏龍茶的蘭香和蜜香，茶湯的熱氣竄進鼻間，香氣馥郁，令人纏綿。
月光白白茶口感介於生茶和紅茶之間，小抿一口，從鼻到喉，通透至極，具有唇齒飽滿、入喉潤滑、香甜之感。
月光白屬於什麼茶
月光白這個名字，很容易讓人聯想到床前明月光，流光皎潔的美好意境。
而月光白茶，其實是採用雲南大葉種茶樹，以白茶工藝製作而成的茶葉。
有的茶友說他是白茶，其實不然，是否屬於白茶。我們來看看白茶國標
根據《GB/T 22291-2017 白茶》，目前白茶的國標規定大白茶、水仙茶、群體種，按照白茶的萎凋、乾燥工藝製成的茶才屬於白茶。
白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。
而月光白用雲南景谷大白樹種的芽葉為原料，儘管工藝與白茶有一定的相似之處，但也不能稱作白茶。
