茉莉花茶選用優質綠茶與三伏天雙瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通過拼和、窨制工藝製作而成，窨制之後，把茶與茉莉花分離，再把茶葉烘乾，茶已經完全吸收花香，在窨制工序過後則選擇剔除，只保留干茶，因此茉莉花茶沒有花。
為什麼要把茉莉花去除？
窨制結束之後要把茉莉花給篩分出來，豈不是浪費了？
茶的吸附能力很強，在窨制過後，已經充分吸收了花香。而茉莉花，也在窨制的過程中將香氣充分散發出來了，留下來已經沒有意義。而且，如果不把花分離出來，殘留發黃的花瓣還會給茶葉帶來不好的滋味。
因此，高級的茉莉花茶，最後都是需要茶花分離，所謂「只聞花香不見花」。
有花的茶要比沒花的茶品質差嗎？
一般來說，傳統的茉莉花茶裡面的確是看不見花的，香氣高揚而鮮靈，茶味純正。
而品質較次的茉莉花茶，通常會用窨制後篩出的花摻入茶中，雖然看到很多花，但是花香粗淡，茶味不爽。
那有花的茉莉花茶一定比沒有花的要差嗎？答案是不一定，有一種情況比較特殊：
有一種茉莉花茶，窨制後把大部分的茉莉花篩分出來，故意殘留一些花瓣，用玻璃杯沖泡之時，能看到綠色的茶葉和白色的花瓣在水中飄動，美其名曰「碧潭飄雪」。
