每一類茶，都是春天采制的最好嗎?
每年春茶上市都賣得很火熱，春茶約等於「品質好」的標籤深入人心。俗話說:「春茶香，夏茶澀，秋茶甜卻滋味淡。」那麼，每一類茶都會受此規律的限制嗎?
春茶指陽曆以5月底以前采制的茶葉，夏茶是指6月初至8月上旬采制的，8月中旬以後采制的為秋茶。
春茶是經冬季營養的積累而內含物質豐富，且春季氣溫低，光照弱，茶氨酸不易分解，茶多酚合成少，有利於綠茶品質的形成，由此可見，季節對茶青的品質影響很大。
全發酵紅茶和部分發酵茶中，發酵最重的白毫烏龍則以夏季采制的品質最佳；部分發酵茶之青茶，以晚春采制的較容易製成香高、味醇的佳品。
早春與晚春采制有差別嗎？
早春
為什麼有些茶強調早春釆制，有些茶強調晚春才采?
採茶注重季節，「早采三天是寶，晚采三天是草。」但，並非所有茶類都是越早採摘品質越好。
就芽茶類而言，如綠茶，以早春的茶芽最為肥壯，內含成分中氨基酸多而茶多酚少，製成成品茶較晚春采制的品質更佳。
而葉茶類，例如鐵觀音，要待新梢長至較成熟的開面葉時才達到採摘標準，因此需要晚春采。因此不同茶類對於采制茶葉的成熟度要求不同，所以採摘的時間也會有差異。
一天中，採茶的時辰也有講究
時辰
一天中，什麼時候採茶最為適宜呢？
茶農說「雨水青」、「露水青」是不好的，晴天時也要等露水干了才采，但古書上為何說天亮就上山采，太陽出來後就要停采?
關於「天亮即上山採茶，太陽出來後就要停采」的說法，是出自於宋徽宗趙佶的《大觀茶論》。
這樣的採茶時辰是由於當時采制的芽葉要求肥壯，太陽出來後葉片展開、芽心變小，不是佳品，且當時是製作蒸青團茶，茶芽製作前還需要洗滌，然後採用高溫蒸汽蒸熟，帶有露珠也無妨。
而現在茶葉製作的殺青方式除煎茶、玉露外已經不是採用高溫蒸汽而是用炒制的方式殺青。
若茶葉水分過高，對香氣、滋味和茶葉色澤均不利，因此，採茶的時辰要定在上午日出以後、待到茶芽上露水干了方可採摘。
