普洱茶製作的季節不同，其味道有不同，以春、夏、秋、冬來說使用春茶作為原料是比較好的。
春茶
立春至立夏期間所採摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
夏茶
立夏後至立秋前所採摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶
立秋至白露之間採摘加工的茶，雲南又叫「谷花茶」、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
冬茶
白露以後所採制茶葉統稱為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。很少，除雲南低熱地區有少量採摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。
