明前綠茶是頭春，頭春綠茶也是春天第一波採摘的茶葉，也是開年的第一摘，頭春茶吸收了整個冬天的養分，茶葉中的精華充分發揮出來，而頭春茶具有嫩勻、鮮爽、香幽等特點。
第一波春天採摘的茶葉，稱為頭春茶。
頭春茶一般可以輪采三四次，第一輪就是頭采。在春茶之中，頭春茶代表的是高品質，頭春接下去就是二春。因為每個省份氣候的差異，頭春茶的時間會有區別。
但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。
綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始採摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始採摘，福鼎白茶一般三月初採摘，江北茶區往往在清明前後採摘。而一些高海拔茶區，頭春茶的採摘時間更晚。
頭春：三月上旬到三月下旬；
二春：四月上旬到四月下旬；
尾春：四月下旬到五月上旬；
夏茶：五月中旬；
秋茶：九月中旬。
頭春茶的香氣，以鮮為主，夾帶花香，品質突出。
頭春茶，它採摘時氣溫還比較低，在此較低溫的狀態下，氨基酸被大量保存下來。
而各類花香物質，也得益於其中的芳香物質。這些芳香烴、芳香醇有著不同的沸點。氣溫低的狀態下，這些香氣物質揮發少，故而形成了頭春茶香氣馥郁、高揚的獨特品質。
