福鼎白茶根據樹種以及原料的不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級，其中根據感官品質的差異，白毫銀針又分為特級、一級；白牡丹分為特級、一級、二級、三級；貢眉分為特級、一級、二級、三級；壽眉分為一級、二級。
福鼎白茶的分級以及等級特徵
1、白毫銀針
採摘：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，采時只在新梢上採下單芽，采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。
成茶後芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀。
白毫銀針的等級特徵，如下圖：
工藝：遵從傳統日曬、複式萎凋等自然萎凋工藝。鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬乾。待含水率達10-20%時，攤於焙籠上，用文火烘至足干。晴天也可先曬後風乾。毛茶經揀剔好為精茶，復焙後趁熱裝箱。
口感：杯中茶芽豎立有致、豐潤怡然。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾
2、白牡丹
採摘：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，以綠葉夾以銀白毫心，狀如花朵，故稱「白牡丹」。
採摘時期為春、秋兩季，以春茶為主。白牡丹葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍佈潔白茸毛，綠而白底，故有「青天白地」之稱。
白牡丹的等級特徵，如下圖：
工藝：採取室內自然萎凋或複式萎凋為佳。精製工藝是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香襯托茶香，保持香毫顯現，湯味鮮爽。待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。
口感：葉底淺灰，葉脈微紅。內質毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮。
3、貢眉
採摘：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
由於其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。多以一芽二、三葉為主，品質次於白牡丹。
貢眉的等級特徵，如下圖：
口感：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時顯紅色，味醇爽，香鮮純。
4、壽眉
採摘：採摘時期為春、夏、秋三季。原料採摘標準為一芽四葉或是不帶芽的葉片或嫩梢為主。
壽眉的等級特徵，如下圖：
口感：滋味以甘甜為主，略有清香和花香，存放過的壽眉，滋味由甘甜和清香轉為醇和溫潤，煮過之後有糯香、棗香、藥香、年代久遠的陳香味。
