春茶一般在2月初至4月底採摘，春茶，顧名思義就是春天採摘製成的茶，經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰，因此春茶內含物質豐富，茶葉質地鮮嫩、鮮爽，滋味清純，香氣馥郁持久，其次春茶又分為明前茶，雨前茶。
春茶，久而久之便形成了春茶為貴的傳統，所以在許多茶友心中，春茶往往是一年裡最好的茶。
春茶的上市時間
1、綠茶
在每年的春茶採摘上，製作綠茶的原料，採摘一般都比較早。
因為絕大部分的綠茶，等到谷雨後，芽葉已太過粗老。將這些原料採下來製成茶，品相不佳，風味平平。於是，它們自然不能到那麼遲才去採茶。
海南這樣的熱帶地區，可謂幾乎沒有冬天概念，早在十一月底到十二月初就能傳來新茶開採消息。
而江浙一帶的綠茶，遠遠沒有這麼早。
其次，絕大多數為特早生、早生茶樹品種。
反觀龍井43、西湖群體種等品種，則沒有這麼早就發芽。除了部分早春綠茶外，絕大部分的綠茶採摘時間，集中在3、4月。
像西湖龍井、安吉白茶、蘇州碧螺春等，去年就到等到三月二十幾號才大面積採茶。
2、白茶
白茶樹種以大白茶、水仙茶等為主。不是所有的茶樹品種，都適合製作成白茶。另一方面，傳統的白茶產區，以福建的福鼎、政和等地為主陣營。考慮到當地環境氣候的影響，現在距離春茶開採時機，為時尚早。
白茶的開採時間大約在每年3月中旬左右，具體要根據當年天氣和茶樹生長情況來決定。
由於海拔高度的不同，溫度每升高100米，氣溫會自然下降0.6℃，受氣溫影響，高山白茶的開採時間還比平地茶園略上三、五天。
每年春白茶的採摘規律，往往先采白毫銀針、再到白牡丹、最後到春壽眉。
每年最早開採的一批銀針，它的芽頭內積蓄著茶樹修煉一個冬天的能量，有一個比較萌的名字，叫頭采米針。
隨著茶樹的不斷生長，白毫銀針的採摘落下帷幕，白牡丹緊接著登場，將白茶春茶季推向新高潮。
等到茶樹新梢上的芽頭變得更瘦，葉片長得更圓時，春壽眉正式出場，一直延續到立夏之前，整個白茶春茶季方才正式畫上句號。
3、烏龍茶
烏龍茶採摘的時間相對較晚一些，到四月多才陸續開採。安溪黃金桂，去年4月10號迎來少量開採，過了一星期後才大面積採茶。
白芽奇蘭等到4月16號少量開採，再過十日，才大範圍開採。
安溪鐵觀音的開採是4月20日前後，一路等到五一才慢慢進入大面積採茶期。
而武夷巖茶品種繁多。到了4月20日前後，包括黃觀音在內等品種開始小面積採摘。可這時，還遠沒到春茶季最熱鬧的時候。
等到了五一期間，基本上大面積採摘、上市。
不然，原料採得太嫩，反而經不起後期的做青、揉捻、焙火等系列工序歷練，做不成巖茶！
4、紅茶
福建產區內，坦洋工夫在3月8日有少量採摘，3月13號則大面積採摘。
而武夷紅茶（以桐木關內的正山小種、金駿眉為主）開採時間平均是4月10號，到4月22號才大部分開採。
鄰省浙江杭州的九曲紅梅，3月25日少量開採，4月4日大面積採茶
雲南產區的滇紅，少量採摘時間是3月15日，大部分採摘時間是3月20日。
而位於安徽的祁門紅茶，少量採摘時間3月24日，而大面積開採等到4月1日。
5.、黃茶、黑茶、普洱
像湖南嶽陽君山銀針，一般三月中旬大部分開採。
而同一年度裡，緯度略低的廣東大葉青，因為屬於黃茶裡的黃大茶，需要采較舒展一點的葉片，因此到3月25號才少量開採，等到4月4號大範圍採茶。
至於黑茶主產地，同樣橫跨了多個省份。
3月中旬，廣西蒼梧六堡茶少量開採，再過一星期左右大部分茶園迎來開採期。同年3月13號，湖南安化黑茶少量開採，3月22日大面積開始採茶。
而位於湖北的青磚茶，則是3月20號少量採摘，4月4日大面積開採。
而普洱茶的上市時間為：3月5日左右台地茶、小樹茶開始採摘。
古樹茶要等到3月20日開始頭采，25日左右會大面積開採。
按地區來分，最早為猛海茶區為主，之後十天到十五天，臨滄以及易武茶區陸續開始發芽。
產地：雲南西雙版納、臨滄、普洱等地。
