綠茶、黃茶的沖泡水溫為80~85℃，紅茶的沖泡溫度為90~95℃，新白茶、新普洱茶沖泡水溫為90~95℃，黑茶的沖泡水溫為100℃，烏龍茶的沖泡水溫為100℃，老白茶、陳年普洱、曬紅茶、老鐵、巖茶的沖泡水溫為100℃。
茶用多少度的水泡合適，以下水溫凡低於100℃的皆指的是開水晾置後的溫度，而並非沒開的水。
1、烏龍茶
沖泡烏龍茶必須是高溫，100℃最佳。鐵觀音是烏龍茶的極品，有獨特的蘭花香，沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀。水溫不足，則茶香不發，容易有水悶味。水溫要高，茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來，茶葉的浸出率高，茶湯滋味濃厚，才能體現烏龍茶的特有韻味。
2、紅茶
沖泡紅茶，水溫95℃為宜。紅茶水溶性物質浸出迅速，因此沖泡前幾泡時要迅速出湯，以免茶湯過濃，曬紅茶、野生紅茶等可以使用100℃水溫沖泡。
3、綠茶
沖泡綠茶，水溫不能過高，在80℃-85℃之間比較合適。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶，水溫太高芽葉容易被「燙熟」，茶葉中維生素C被破壞，咖啡鹼容易被浸出，致使茶湯變黃，滋味苦澀。相反，在適宜的水溫下，茶湯透亮鮮綠，口感鮮爽。
4、白茶
沖泡新白茶，水溫95℃左右。白茶相對耐泡，且好的白茶即使浸泡時間相對長一點，也不會有苦澀味，是屬於比較容易泡好的茶類。其次像相對老的白牡丹和壽眉，可直接放到壺中煮。
而對待老白茶100℃則是最好的溫度，利於其滋味與香氣的完美釋放。
5、黑茶
沖泡黑茶，水溫100℃。黑茶的茶葉比較老，製成形式多為茶磚，要想把黑茶內的營養成分激發出來，要求水溫較高，較嫩的多透少悶，粗老的則多悶少透。
6、黃茶
沖泡黃茶，水溫在80℃-85℃。黃茶的特點是「黃葉黃湯」，為了更好的欣賞芽葉和湯色，可以選擇用玻璃杯沖泡。加入少許開水，浸泡大約30秒，然後再注入適量沸水，悶泡大約120秒即可飲用。飲用後留三分之一茶壺的水量，續水進行第二泡。
結語：
知道了茶葉的沖泡，溫度還需要注意茶葉的投茶量，下面我們說一下各類茶葉的投茶量。
以110ml的白瓷蓋碗為例。
泡白茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）
泡紅茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）
泡巖茶/烏龍茶，投茶8克；（茶水比例為1:15）
泡生普，投茶8克。（茶水比例為1:15~1:20之間）
黑茶和普洱的投茶量相同。
