沖泡要點：
沖泡所需用具：燒水壺、白瓷蓋碗、公道杯、茶夾、品茗杯等
茶具：白瓷蓋碗（容量110ml左右）
投茶量：8克水仙茶
水溫：100℃
是否洗茶：否
【茶具】
水仙為武夷巖茶，巖骨花香濃烈，俗話有醇不過水仙，因此沖泡用具對於茶湯的展現，也至關重要，沖泡巖茶我們一般選用紫砂壺或者蓋碗，個人還是喜歡白瓷蓋碗多一些，畢竟實惠好用，出湯還方便，白色的杯，醇厚的湯，簡約大氣，讓人垂涎欲滴。
而蓋碗的容量不宜過大，110ml足矣。
【用水】
沖泡用水，最好的選擇是山泉水，其次是礦泉水，最後是純淨水，當然有的人也會用自來水，自來水需要提前靜置，而且不提倡用自來沖泡，一般情況下還是建議盡量選用山泉水、礦泉水、純淨水等。
【溫杯燙壺】
開門第一件事，溫杯燙壺，一定要養成這個良好的習慣，泡茶之前，先將水燒開，用100℃高溫之水燙壺利於釋放茶香，用燒好的開水對蓋碗以及茶杯燙洗一次。這樣做的主要目的是去除蓋碗內的異味，確保茶香、茶味的純潔性，燙杯之後，將水倒掉。
【搖香】
燙壺之後可以選擇性搖香，也可以跳過，將8g武夷水仙茶投入110ml的蓋碗之中，蓋上蓋子，拿起蓋碗，上下輕微晃動，之後將蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。
【沖泡】
一切都已就緒，下面就開始正常沖水了，提起水壺，沿著壺壁繞圈圈沖水，此方法即為環壁注水，不要快速注滿，正常速度平穩沖水就好。
環壁注水，讓水仙茶的條索與水分、溫度、空氣充分接觸，從而將滋味與香氣得以最大程度的釋放。
注水之後，放下水壺，準備出湯。
【出湯】
出湯：泡水仙茶的出湯原則為快出水，快出水是泡巖茶的關鍵，蓋上蓋碗蓋子，將茶湯濾入公道杯，茶湯一定要倒乾淨，不要余留，之後再將茶湯分倒至茶杯飲用。
第一泡就泡好了，之後的步驟和上述一致，前三泡的出湯時間保持快節奏，三泡之後可增加時間，如5s、10s、15s這樣。
水仙茶的特點以及種類：
01武夷水仙
武夷水仙是指種植在正巖山場外、武夷山行政轄區範圍內的非老叢水仙。它們廣佈於武夷山各個鄉鎮，是武夷巖茶最大的組成部分，其中以高山產區的水仙品質最好。
02正巖水仙
正巖水仙是指種植在正巖產區內的水仙，以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂等處的正巖水仙最為著名。
這裡的水仙種植時間較長，有不少是百年老叢水仙，加上正巖山場優越的土壤氣候條件，因此造就出的茶葉是水仙系列中品質最優的。
03老樅水仙
老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地「祝」與「水」同音，後習慣稱為水仙至今。
老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味。老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味（棕葉香）。
老樅水仙的加工製作工藝與其他巖茶大致相同，但老樅水仙多採用輕火或中火炭焙，以充分體現其味醇清香的特徵。
老樅水仙茶葉葉質綿軟，養生成分豐富。其茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。
04高樅水仙
茶園的管理，通常每年要對茶樹進行修剪，修剪過的水仙茶稱之為矮樅水仙，而不修剪的水仙茶樹稱之高樅水仙；也有另一種說法， 即將樹齡在20年以上且從未修剪的水樅茶樹稱之高樅水仙。高樅水仙的品質僅次於老樅水仙。
高樅水仙樹型較高，產量低，採摘困難。為了提高產量，便於採摘，很多茶園已將高叢水仙修剪成矮樅。所以，武夷山巖茶的高樅水仙已較少見了。
