普洱茶的生茶和熟茶的區別(共5張圖片)

普洱茶的生茶和熟茶的區別:生茶的製作工藝為指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾,熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,生茶的色澤以青綠、墨綠色為主,熟茶的色澤為紅褐色,生茶的口感強烈,茶氣足,刺激性較高,熟茶濃稠水甜,入口醇厚,無苦澀味。

普洱茶生茶與熟茶的區別:

1.製作工藝

生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾後成為生散茶(曬青毛茶)。將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型,壓製成磚、餅、沱的形狀,經過烘乾或自然晾乾後成為緊壓茶品。熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。

2.渥堆發酵

渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)後灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發酵24小時左右。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。

3.外觀不同

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草蓆味。

4.湯色不同

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多為栗紅色,發酵度重者以暗紅色為主。

5.口感差異

生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高,若經高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

6.葉底區別

新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的是好茶。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。

結語:

生茶與熟茶兩者之間的區別還是比較大的,無論是從茶性、製作工藝、外觀以及口感方面,都會有所不同。另外,由於營養功效的不同,所以在飲用生普洱的時候要有所注意,對於腸胃不良的人士來說,盡量要少喝,避免導致出現不適的症狀,建議此類人群還是飲用熟茶好。



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