茶葉初級入門知識(共9張圖片)

茶葉分為白茶、紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶六類,白茶滋味醇爽,湯色黃綠;紅茶屬性溫和,湯色紅亮;綠茶清湯綠葉,鮮爽回甘;青茶色澤綠褐,香高味醇;黃茶黃湯黃葉,鮮甜爽口;黑茶陳香顯著,醇厚耐泡,其中白茶、黑茶可長期存放。

茶葉分類方法的提出

陳椽,(1908 ~ 1999),茶學家、茶業教育家、制茶專家,是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一。

1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文,提出了新的分類法,系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。

注意是根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同等綜合屬性,可分為六大類,而不是按照茶葉的單一色澤。

六大茶類的介紹

1、綠茶

不發酵、講究新鮮

綠茶的特點是鮮葉採摘後高溫迅速滅掉其中酶類,抑制茶多酚氧化。

所以綠茶具有「三綠」的特點:干茶綠,茶湯綠,沖泡後的葉底也是綠色的。

2、白茶

輕微發酵、醇爽毫香明顯

白茶是製作最為簡單的一種茶類,經萎凋、乾燥製成,兩三天純天然醞釀而成,不促進也不抑制茶多酚的氧化。

白毫銀針干茶多白毫,銀裝素裹,持此之外,白茶還有貢眉、壽眉、白牡丹等茶品。

3、黃茶

微發酵、黃湯黃葉

黃茶很少見,甚至生活在黃茶茶區的人都不一定知道黃茶。

黃茶在像綠茶一樣殺青之後,通過濕熱和乾熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

醇爽甘甜是黃茶的口感特徵,代表茶品有蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針等。

4、青茶,又名烏龍茶

半發酵茶、性平

是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶,兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美,帶有花香、果香、巖韻、觀音韻等豐富紛呈的香氣、韻律。

知名茶有鐵觀音、水仙、武夷巖茶。

5、紅茶

全發酵茶、性溫

製作過程不經殺青,而是直接萎凋、揉捻、完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。

紅茶的口感比較鮮甜,溫潤,且湯色金黃或紅亮。

代表茶品為正山小種、金駿眉、祁門工夫茶、滇紅工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

後發酵茶、性溫

黑茶是所有茶品中比較低調的一款,滋味醇厚,且可以長期存放。製作上是在殺青、揉捻、曬乾後,再經過堆積陳放甚至渥堆等再次發酵過程,茶葉與茶湯顏色更深,滋味也更濃郁厚實。

代表茶品有安化黑茶、六堡茶、涇陽茯茶等。

茶葉中的成分

茶樹鮮葉中:水分75%~78% 干物質:22%~25%

其中有機物含量:生物鹼(咖啡鹼):3%~5%、有機酸:3% 、氨基酸(茶氨酸為主):1%~4%、色素、維生素、芳香物質等均在1%以下。

化學物質感官表現

咖啡鹼:味苦;氨基酸:味鮮爽;茶多酚:味澀 ;糖:甜。



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