茶葉萎凋是什麼意思(共2張圖片)

茶葉萎凋指的是茶葉在殺青之前消散水分的過程,從而發生更多化學變化。根據方法和先後的順序,傳統的萎凋方法有日光萎凋(日曬)、室內自然萎凋(攤晾)以及兼用上述兩種方法的複式萎凋,現在也採用人工控制的半機械化萎凋設備—萎凋槽。

萎凋主要目的

減少鮮葉與枝梗的含水量,促進酵素產生複雜的化學變化。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉範圍甚廣,與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對關係。

正常而有效的萎凋,可以使鮮葉的青草氣消退並產生清香的氣味,同時還具有水果香或花香,成茶滋味香醇卻不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。

六大茶類的萎凋程度

一般地,綠茶不萎凋、不發酵;黃茶不萎凋、不發酵,但殺青後渥黃再補足發酵;黑茶不萎凋、後發酵;白茶為重萎凋、不發酵;青茶為萎凋部分發酵。

青茶萎凋程度最輕,要求含水量在68%~70%之間;紅茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右;白茶萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40%以下。



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