為什麼洗茶,什麼樣的茶葉需要洗?(共5張圖片)

洗茶的目的不外乎兩種,一是清洗茶葉中的灰塵和農殘,二是讓沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣和水的充分接觸,從而甦醒過來,更好的煥發茶葉中的本質,讓後面泡出的茶葉更香醇。

什麼樣的茶葉需要洗呢?簡而言之,鮮嫩的原料加工製成的不需要洗,粗老原料加工製成的茶葉需要洗茶。下面我們來具體看一下洗茶的應用場景。

1.紅茶

A、紅茶主要分為小種紅茶、紅碎茶三大類,其中原料選用較為鮮嫩芽頭製成的金駿眉、祁門紅茶等。此類茶不需要洗茶,洗茶會洗走其中的精華,反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、英德紅茶等,可以用90度水沖洗5秒後倒掉第一道茶湯,然後用100度水悶泡茶葉10秒後出湯飲用。

B、紅碎茶不要洗茶,紅碎茶經過加工已經將細胞壁破壞,茶中的物質很容易滲出,洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉,因此紅碎茶不需要洗茶。

2.白茶

A、由鮮芽原料製作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶,用85—90度水,沖泡5—10秒出湯便可飲用,不要用100度水直接沖泡,容易破環茶葉中的氨基酸從而影響茶葉的鮮爽度,使茶湯變得苦澀。

B、原料較為粗老的貢眉壽眉,用90度水沖泡10秒後用來沖洗溫杯,第二道茶用100度水泡茶葉10秒後出湯便可飲用,此時茶湯醇厚的滋味,也會帶給人非同尋常的感受。

3.烏龍茶

烏龍茶原料大多選用大葉片製成,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、台灣烏龍,它們的原料一般都選用大葉片,此時的原料嫩度較低,加工出來的烏龍茶是需要洗茶的,用90度水沖洗5秒後出湯,倒掉第一道茶湯,然後用100度水悶泡茶葉10秒,出湯後便可飲用,此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來,茶湯也會變得香高味醇。

4.黑茶

黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片加工製成,沖泡時用100度水悶泡10秒後倒掉,然後用100度水泡茶葉15秒後即可飲用,洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開,有助於茶葉中的滋味滲透出來,這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽,更加厚重。

5.綠茶

A、嫩度高的不需要醒茶,比如明前的西湖龍井、信陽毛尖等,這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭加工而成,茶葉中的氨基酸含量相當豐富,這些茶類第一道茶都是它們的精華所在,倒掉的話實在是浪費,因此它們不需要洗茶。

B、嫩度較低的綠茶,如:太平猴魁、六安瓜片等,這些綠茶原料嫩度較低,可以用85度水沖洗3—5秒,即可出湯,不可長時間悶泡,將一道茶湯用來溫洗茶杯然後倒掉~第二道茶用90度水悶泡10秒,泡好後便可飲用,此時的茶湯香氣會更加濃郁鮮爽。

總結

總之,洗不洗茶,沒有一個特定的標準,也可以說是完全按照個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶,不浪費好茶,所以最好還是要按照茶的特性來決定。

第一泡產生的泡沫是什麼?

茶葉第一泡沖泡,往往會產生碎末和大量的泡沫,很多人都把其當成有害物質,用器具將其刮走或者直接倒掉,並以此作為洗茶的依據。茶水中的泡沫,主要來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。

茶皂素,屬於皂素類物質,皂素類物質都具有很強的水溶性和發泡性。第一泡茶水,茶皂素就會快速析出,如果再配上水的翻滾,就會在茶湯表面形成大量泡沫。

其實早在陸羽《茶經·五之煮》中,就有關於茶湯泡的論述,他稱茶沫為湯之華:「沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,細輕者曰花,如棗花漂漂然於環池之上。」



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