手把手教你使用蓋碗,輕鬆泡紅茶、巖茶、白茶(共13張圖片)

泡茶,自然離不開一件稱心順手、恰到好處的茶具。而它非蓋碗莫屬。

蓋碗分為三部分,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。

蓋碗也叫做三才碗,所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。

蓋碗,美觀,實用,大氣,都是它能夠成為大家茶桌上必不可少的原因。

同時,蓋碗也適用於大部分茶類的沖泡,不挑剔是蓋碗有的態度,紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、白茶綠茶,都可以用蓋碗泡。

一隻簡單的蓋碗,可以讓茶呈現出本應該有的本色、本味。它不會吸附茶香,不會破壞茶的滋味,不爭不搶,隨時可出湯。

那麼如何用蓋碗來泡好一杯茶,泡茶需要注意哪些,下面我們一起來看看。

第一步、選一隻蓋碗

因材施教,量體裁衣。

選一隻合適的、稱手的蓋碗,泡茶才能游刃有餘。

要是蓋碗的體量過大,不好掌握,泡茶又不給力,自然無法很好地享受泡茶樂趣。

而選擇合適的蓋碗,自然少不了器型,容量,材質三個方面。

從容量上來說,選擇蓋碗時,可以選擇日常我們經常說到的標準蓋碗,即110~120ml左右容量的蓋碗。

不僅拿捏舒服,出湯順暢,其次,不管是一個人獨自在傍晚時分飲茶,還是正午陽光,三兩好友,集聚一堂,110ml都絲毫無壓力。

按照茶水比例來說,用標準110~120ml的蓋碗泡茶。

泡白茶,投茶5克;

泡紅茶,投茶5克;

巖茶,投茶8克;

這樣的茶水比例,黃金搭配,泡出來的茶湯剛剛好,不淡不濃,相得益彰。

而蓋碗的器型,也有好多種。

比如,茶盞蓋碗、折沿蓋碗、撇口蓋碗、折腰蓋碗、方形蓋碗這麼多器形,碗沿的寬窄都可以作為選擇的一項指標,較寬的碗沿,在使用的過程中,不容易被燙到手指。

對於材質,只要不吸附茶香都可以選擇,如有白瓷的、仿古釉的、柴燒等。

當然,白瓷蓋碗是我們用的較多的,一般也比較推薦。

另外,泡茶前還有一項重要的工作,一定不要忘記,溫杯潔具。

用燒開的沸騰之水,澆入蓋碗之中,浸潤完全後濾干水分。

溫杯潔具不僅起到清潔的作用,另一方面也能提高杯身溫度,從而很好的激發茶香。

第二步、投茶注水

蓋碗準備好之後,接下來就是投茶。

茶葉分為六大茶類,各類的投茶量不同。在標準大小的蓋碗時,白茶投茶5克,紅茶投茶5克,巖茶投茶8克等等。

也可以根據茶品類的不同,或者個人的喜好,增減,並非絕對。

投茶入蓋碗,一定不要直接上手,手上會經常有一些汗漬以及其他細菌,自然是影響茶味的因素。

因此茶則、茶匙、茶勺等工具不能少,要用起來。

將茶投入蓋碗後,緊接著就是沖泡,將沸水注入蓋碗,讓茶葉在沸水的衝擊下,釋放滋味物質。注水的當時,可以採用定點注水、環繞注水等方式。

定點注水適宜普洱生茶、熟茶、黑茶,可以使得茶葉迅速劃開,並釋放滋味。而今天我們說紅茶、巖茶、白茶等條索類茶品,就需要用環繞注水。

就是從蓋碗內部的邊緣,開始畫圓圈注水,一圈一圈,直到住滿蓋碗為止。環繞注水可以讓茶葉與溫度、氧氣、水分充分碰撞,從而將茶葉中的可溶物質釋放於茶水之中,並使得茶香、滋味物質充分被激發。

這樣一來,一杯美妙的茶湯,成了。

注水注意保持速度,位置不要太高,避免濺的到處都是水漬。

同時注水的速度要保持正常勻速,不要一下就注滿,也不要太長時間才住滿,避免造成悶泡,從而泡出滋味苦澀的茶湯。

注水,倒水,看似非常簡單,皮毛的事情,但就是簡單的東西,可以改變一碗茶湯的滋味。

生活亦是如此,每一件小事情不容忽略,小事做好,就是極致,每一個人,都值得被重視。

第三步、合蓋出湯

出湯,是泡茶的最後一步。

出湯,講究快,紅茶、白茶都需要快出湯,從注水到出湯,時間控制在10~15s為佳。

對於巖茶,由於經過烘焙,茶葉內質豐厚穩定,因此從注水到出湯,時間控制在25~30s為佳。

一般來說,出湯時呈瀑布狀出湯,快速將茶、水實現分離,才是決定茶湯好喝的關鍵。

因此出水口要控制得當,在合蓋的過程中,需要根據沖泡茶葉的類型來決定出水口的大小。

出湯的時候,蓋子調整好合適的開口大小,食指放在蓋鈕上,拇指和中指抓住碗沿的兩側,無名指和小指彎曲並在中指邊上,不與蓋碗接觸,把蓋碗垂直過來,即可出湯。

當然,對於有茶渣的部分茶品,也要搭配茶濾組合使用,這樣公道杯至茶杯的茶湯,亦是乾淨無雜的。

其次,出湯的時候,不要吝嗇,最好將茶湯倒干倒淨,這樣下一泡的茶湯才能更加的純。

如留有餘地,上一泡餘下一泡重疊,茶湯則略顯韻味不足,就會導致泡出的茶湯滋味有所偏差。

所以,為了確保茶湯的滋味,出湯時持蓋碗翻轉的角度盡可能大,

持蓋碗,快速將蓋碗翻轉120度左右,手心朝外,出水口對準公道杯,將茶湯盡數倒出。

出湯之後,蓋碗蓋子放在一邊,等待下一泡即可,不用刻意蓋上。

泡茶可以隨意泡,也可以講究泡。

但若想茶湯更醇爽一些,雅致一些。

則需要掌握很多的技巧與經驗,泡茶也能讓你片刻的靜下來,感受過往,感受寧靜,發現真實的自己。

茶,一片葉子的故事。

泡一杯好茶,沒那麼簡單,想要喝到好茶的滋味,就必須勞其筋骨。

選一個陽光午後,一隻合適的蓋碗,少量的茶品,一壺開水,泡一杯茶,犒勞自己。



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