安吉白茶是發酵茶嗎(共6張圖片)

安吉白茶不是發酵茶,安吉白茶屬於綠茶,不經發酵,茶性偏寒,主產於浙江省湖州市安吉縣,是採摘一芽一葉為原料,經攤放、殺青、理條、烘乾等工藝製成,其成品茶外形挺直略扁,形如蘭蕙,色澤翠綠,並具有口感鮮美,滋味鮮甜的顯著特徵。

安吉白茶的製作工藝

一、採摘

安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、淨采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。

二、攤放

及時攤放,厚度均勻,不可翻動,避免陽光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質。二是便於炒制,攤放時間手抓柔軟為宜。

三、殺青

高溫殺青,先高後低,通過高溫250-300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時間2分鐘。

四、理條

殺青後,逐步提高轉速,鍋內溫度降低,時間3分鐘。

五、烘乾

初烘:烘乾機溫度100℃左右,時間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃,低溫長烘。

六、保存

茶葉干茶含水分控制在6%以內,放入冰庫,溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開,進行包裝。

為什麼叫安吉白茶

這就得搬出它的樹種,一種很珍罕的變異茶種,茶葉屬於"低溫敏感型"。因為基因的原因,在春季大量發芽時,嫩芽多為白色,特別是清明前萌發的新芽,芽稍白嫩,富含氨基酸。

至夏,便與一般茶無異。

安吉白茶只採清明春茶,在短短不過二十幾日的白化期內,進行採摘、加工、製作,不僅原材料潔白,沖泡後的茶底,也呈瑩白色,所以冠名"白茶",但實則屬於綠茶類。



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